Identificación y análisis de marcas de carnicería: el estudio zooarqueológico del procesado de las carcasas y la preparación culinaria

El seminario presentará una línea de análisis zooarqueológico, conjugando una doble perspectiva teórico-práctica. Tras presentar en líneas generales la disciplina de estudio zooarqueológico, el foco se situará sobre las gentes y agente s implicados en la reducción y la preparación de los productos cárnicos, los conceptos y la terminología del procesado, las líneas de análisis zooarqueológico para el reconocimiento de los mecanismos de abastecimiento y preparación culinaria, y los métodos de identificación, registro, cuantificación, análisis e interpretación en términos históricos de las marcas de carnicería. 

Inscripciones: labarqueologia@um.es

Organizadores

Dr. Marcos García García (Universidad de Granada)