Enric Guinot es profesor de Historia Medieval en la Universidad de Valencia. Sus líneas de investigación son la construcción de la sociedad feudal en el siglo XIII y el estudio de comunidades y rupturas en la transición entre las sociedades andalusí y feudal en el Reino de Valencia y en el sur de la Corona de Aragón durante la Baja Edad Media.
Ha llevado a cabo estudios especializados en colonización feudal, la fundación de comunidades campesinas y nuevas ciudades, la creación de la nobleza y órdenes militares, etc.
Además, en relación con el paisaje medieval, y especialmente las grandes áreas de riego del Mediterráneo, sus estructuras materiales (canales de riego, caminos, espacios residenciales…), la organización de los espacios agrarios (parcelas, sus dimensiones, su relación con otros canales de riego…) y, finalmente, la herencia de los espacios agrarios entre el mundo andalusí y el mundo feudal en el siglo XIII y la posterior evolución.