Oliver Craig és professor de Ciències Arqueològiques a BioArCh al Departament d'Arqueologia de la University of York. Té un gran interès en el menjar, la dieta i la cuina mediterrànies, utilitzant l'anàlisi de residus orgànics de la ceràmica per investigar les principals transicions dietètiques en el passat, amb un interès especial en la transició de la recerca d'aliment a la producció d'aliments a la prehistòria. Oliver és científic sènior a MEDGREENREV i liderarà l'equip que investiga els recursos animals i vegetals a la ceràmica.