Jérôme Ros és bioarqueòleg i arqueòleg històric especialitzat en l'evolució i la dinàmica de l'agricultura i els boscos mediterranis (França, Espanya, Marroc), en relació amb els canvis socials, econòmics i climàtics durant l'Edat Mitjana. El seu treball es basa en diferents enfocaments arqueobotànics (carpologia, antracologia).
Va realitzar el doctorat (2013) al Museu Nacional d'Història Natural de París (UMR7209), que es va centrar en la dinàmica agrària al nord de Catalunya entre l'Edat del Ferro i la Baixa Edat Mitjana (800 aC a 1500 d. .C.). Després del doctorat, va desenvolupar nous camps d'estudi (Espanya, Marroc) per documentar, a través de la carpologia i l'antracologia, l'evolució agrària en aquestes regions després de l'expansió musulmana medieval. Des del 2019 és investigador del CNRS (ISEM, UMR5554). Des del 2024 supervisa el projecte ANR “ISEMA: Emmarcant l'impacte dels canvis socioeconòmics a l'agricultura mediterrània medieval” (ANR-23-CE27-0003).